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2023年十月高等教育自考
营养学考试试题
课程代码:03000
1.请考生按规定用笔将所有考试试题的答案涂,写在答卷纸上。
2.答卷前,考生务势必我们的考试课程名字,名字、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答卷纸规定的地方上。
选择题部分
需要注意的地方:
每小题选出答案后,用2B铅笔把答卷纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不可以答在考试试题卷上。
1、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共 20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目需要的，请将它选出。
1.下列氨基酸中，需要由食物供给的氨基酸是
A.撷氨酸
B.胱氨酸
C.脯氨酸
D.酪氨酸
2.蛋白质的最好食物来源是
A.蔬菜水果类
B.奶类
C.谷类
D.豆类
3.下列食用油中，不饱和脂肪酸含量最高的是
A.棕榈油
B.牛油
C.花生油
D，猪油
4.是人体必需脂肪酸的是
A.花生四烯酸
B.硬脂酸
C.亚油酸
D.棕榈酸
5.下列食物膳食纤维含量最高的是
A.白米
B.面粉
C.糯米
D.糙米
6.一片吐司含15 g碳水化合物，3 g脂肪，3 g蛋白质，其可为人体提供的能量是
A. 9 kCal
B.39 kCal
C. 59 kCal
D. 99 kCal
7.人体缺少维生素B可引起
A.脚气病
B.癞皮病
C.胎儿神经管畸形
D.骨软化症
8.保持人体正常味觉，促进食欲的矿物质是
A.钙
B.锌
C.铁
D.铜
9.添加婴儿辅助食品时，最佳选择的食物类型是
A.肉类
B.蛋类
C.谷类
D.豆类
10.关于婴幼儿膳食的表述不正确的是
A.优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的80%以上
B.应强调食物品种的多样性
C.应注意烹调办法，防止油炸、油腻过重的食物
D.饮食要定时，不挑食、不偏食，培养好饮食习惯
11.与老年性贫血有关的原因是
A.基础代谢率降低
B.对钙的吸收能力降低
C.维生素Byz和叶酸缺少
D.摄入过多的膳食脂类
12.健康成年男士BMI的适合范围是
A. 5.5-10.8 kg/m2
B. 10.9-15.8 kg/m2
C. 15.9-18.4 kg/m
D. 18.5-23.9 kg/m2
13.可以充分发挥蛋白质互补用途的食物搭配是
A.水果类+谷类
B.谷类+畜禽肉类
C.奶类+谷类
D.蔬菜类+水果类
14.下列关于奶类及其制品保藏方法正确的是
A.鲜奶营养素类型较少，困难滋生微生物，可常温保藏
B.鲜奶常见的消毒办法是紫外消毒法
C.鲜奶常见的消毒办法是巴氏消毒法
D.奶类制品不含维生素C，可不需要避光保存
15.人体体重测量时间最好放在
A.上午8时
B.上午10时
C. 中午12时
D.下午14时
16.冠心病营养防治的正确办法是
A.降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
B.提升碳水化合物摄入至总能量的80%
C.提升动物蛋白摄入至50%以上
D.降低钾的摄入量
17.治疗糖尿病行之有效的基本手段是
A.药物治疗
B.饮食治疗
C.运动治疗
D.心理治疗
18.糖尿病病人的营养治疗原则是
A.限制总能量摄入量
B.增加钠的摄入
C.倡导低纤维饮食
D.倡导高血糖指数食物的摄入
19.慢性肾小球肾炎病人营养防治的目的是
A.减少病人血浆蛋白水平
B.增加体内氮储留
C.消除水肿，控制高血压
D.提升机体的分解代谢
20.灼伤患者康复期的膳食组成特征是
A.低能量、高蛋白、高维生素
B.高能量、高蛋白、低维生素
C.低能量、低蛋白、低维生素
D.高能量、高蛋白、高维生素
2、多项选择题:本大题共6小题，每小题2分，共12分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目需要的，请将它选出，错选、多选或少选均无分。
21.下列关于钙缺少的正确表述有
A.幼儿缺钙可影响骨骼和牙齿的发育，表现为佝偻病
B.成年人缺钙可发生骨质软化症
C.成年人缺钙多见于男士
D.生育次数多、授乳时间长的妇女困难缺钙E.老年人缺钙易患骨质疏松症
22.与胎儿先天畸形有关的营养原因有
A.孕如叶酸缺少
B.孕妇锌缺少
C.孕妇摄入维生素A过多
D.孕妇患有妊娠期糖尿病
E.孕妇酗酒
23.下列关于儿童营养需要的正确表述有
A.儿童体型较小，因此能量需要量极小
B.儿童对蛋白质的需要量随成长发育而增多
C.儿童对矿物质特别是钙、磷、铁的需要量大
D.应预防脂肪摄入过多而致使肥胖
E.儿童需要补充多种维生素
24.社区居民拓展营养健康教育的意义有
A.指导大家采取适当的膳食模式
B.促进社区健康
C.降低慢成人两性疾病
D.提升居民治疗疾病的能力
E.预防疾病
25.导致脂肪肝的原因有
A.高脂肪膳食
B.维持合理膳食
C.偏好精加工食品
D.适合提升必需氨基酸摄入
E.适合训练，提升身体素质
26.急性肾衰竭少尿期饮食治疗的三大要点有
A.足够的能量
B.适当的蛋白
C.严格控制水盐平衡
D.主食以细粮为主
E.以流食为主
非选择题部分
需要注意的地方:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答卷纸上,不可以答在考试试题卷上。
3、填空题:本大题共l4空，每空1分，共14分。
27.人体99%的钙集中在____和____，以____形式存在。
28.谷粒的基本结构是由谷皮、____和____.____组成。
29.人体营养情况评价从____、____和生化测试三方面进行。
30.膳食纤维的生理功能有预防高脂蛋白血症，预防____，预防____，预防____。
31.脂溶性维生素包含维生素A、____、____和____。
4、简答卷:本大题共5小题，每小题6分，共30分。
32.简述三种产能营养素的产能系数及其在膳食总能量中的合理分配比率。
33.简述维生素B的生理功能。
34.简述当今世界容易见到的四种膳食结构种类。
35.简述影响机体钙吸收的原因。
36.简述致使人体维生素不足或缺少的容易见到缘由。
5、论述题:本大题共2小题，每小题12分，共24分。
37.试述碳水化合物在机体中发挥抗生酮用途的原理。
38.试述鱼类食物的营养优势及成分构成特征
